TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MIN – TEMPS DE CUISSON : 60 MIN

Ingrédients (4 personnes)

1 rôti de veau (1 kg dans la noix) 2 aubergines 2 courgettes

 4 tomates 3 oignons 4 gousses d’ ail 1 citron

3 pschitts d’huile d’olive 2 feuilles de laurier 1 branchette de thym

Poivre moulu Sel

 

Préparation

Etape 1

Pelez et émincez très finement les oignons.

Etape 2

Dans une cocotte en fonte, faites revenir le rôti de veau sur toutes ses faces avec 3 pschitts d’huile d’olive

Etape 3

Quand il est bien doré, retirez-le et réservez-le sur une assiette. Dans la cocotte, mettez les oignons, baissez le feu, versez 5 cl d’eau bouillante (ou du bouillon de poulet / fond de veau préalablement dilué), ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, puis remettez le rôti de veau : autour, déposez les gousses d’ail entières. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter une heure. Retournez le morceau de viande à mi-cuisson.

Etape 4

Pendant la cuisson de la viande, occupez-vous des légumes. Préchauffez le four thermostat à 180°C (thermostat 6). Salez et poivrez. Lavez les aubergines, les courgettes, essuyez-les et ne les pelez pas, éliminez juste les extrémités. Coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur et les courgettes en tranches épaisses. Rincez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers.

Etape 5

Disposez tous ces légumes dans un grand plat allant au four, saupoudrez-les de thym, ajoutez le citron. Bien mélanger le tout. Enfournez pour une heure en les remuant souvent en cours de cuisson. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.

Servez le rôti découpé en tranches avec les légumes rôtis en garniture.