Longtemps considérée comme un repas de pauvre, cette boisson chaude revient en grâce. Ses bienfaits pour une forme éclatante sont désormais vantés. À vos marmites !
« Cet hiver, le bouillon détrône la soupe..limpide, léger, regorgeant de nutriments et de saveurs, ce qu’il faut savoir pour y voir clair dans cette tendance chic qui joue sur tous les fronts… »
LA BONNE IDÉE : LE DO-IT YOURSELF !
Oublions les bouillons-cubes, qui n’ont strictement rien à voir avec le vrai bouillon. Ultra-riches en sel (que nous consommons déjà à outrance), ils sont également composés avant tout d’exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique et du guanylate, de sirop de glucose, d’huile de palme, de sucre caramélisé… autant d’ingrédients inutiles qui n’ont absolument rien à faire là. Ils peuvent même contenir des allergènes (lait, œuf et moutarde pour le KubOr, par exemple), potentiellement dangereux pour les allergiques.
Ils ne possèdent aucune vertu santé. Même si, depuis quelques années, on en trouve de très bonne qualité comme les bouillons à infuser créés par Ariaké ou Chic, des Plantes, l’idéal reste de se lancer dans une préparation maison, plus goûteuse… et bien plus saine.
«Achetez tous vos légumes, céréales et noix. Cela vous permet de rester organisé. Je vous conseille de préparer vos soupes à l’avance»
Rien de plus facile : le temps de préparation est réduit à la portion congrue puisqu’il n’y a rien à faire sinon éplucher les légumes et mettre les ingrédients dans l’eau froide, et il suffit ensuite de laisser mijoter quelques heures, le plus longtemps possible sans rien d’autre à faire. Simplicité, authenticité… et pleine santé !
RECETTES 100 % SANTÉ
- Le bouillon de poule qui soigne
Ses vertus contre le rhume, la grippe ont été démontrées par des études scientifiques il y a une dizaine d’années. En effet, ses composants ont un effet anti-inflammatoire, boostent les défenses immunitaires (grâce à la moelle contenue dans les os), et aideraient à soulager la congestion nasale et limiter la quantité de virus en contact avec les muqueuses ORL.
Ingrédients : – 1 poule ou 1 poulet – 4 carottes – 3 poireaux – 3 navets –1 oignon piqué d’un clou de girofle – 1 branche de céleri – quelques feuilles de chou vert – 1 bouquet garni.
La bonne recette : on coupe les légumes, on verse tous les ingrédients dans une marmite, on couvre largement d’eau (3l), on sale… et on laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de la carcasse. On consomme dans les quatre jours (en gardant au réfrigérateur), avec la viande et les légumes si on souhaite (mais on peut se passer de ces derniers car ils se sont « vidés » de leurs nutriments).
L’astuce ? Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, pour extraire le maximum des minéraux de la carcasse.
- Le bouillon 100 % énergie
Avec ses champignons chinois, du gingembre pour booster le tonus, c’est un incontournable asiatique pour l’hiver.
Ingrédients : – 3 poignées de champignons noirs déshydratés – 2 carottes – 2 poireaux – 1 morceau de racine de gingembre – 3 gousses d’ail, – 3 cuillères de miso non pasteurisé – 1 botte de coriandre – 1 tige de citronnelle – 1 citron bio – 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, huile.
La bonne recette : dans la marmite, mettre 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir 3 minutes le curcuma et l’ail. Ajouter ensuite les légumes coupés, le citron pressé avec son écorce, le gingembre et la citronnelle émincés, couvrir d’eau et laisser mijoter au moins 2 heures. Ajouter le miso, et le bouquet de coriandre ciselé, mélanger, recuire 15 minutes environ. Pas besoin de saler grâce au miso. Filtrer avant de boire.
L’astuce ? Y ajouter des pâtes et des petits cubes de tofu