SAUMON EN CROUTE D’EPICES AUX SHIRATAKI DE KONJAC

TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

Ingrédients

1 sachet de 200g de Shirataki de Konjac 4 pavés de saumon 170g / pièce (sans peau ni arêtes)

 1 poivron rouge + 1 jaune 2 échalotes 3 gousses d’ail

 120g de crème fraîche légère ou 1 yaourt 0%

1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe de poivre de sichuan moulu 1 cuillère à soupe de paprika

sel 3-4 pschitts d’ huile d’olive

 

Préparation

Etape 1

Dans un bol, mélangez le poivre, le thym, le paprika, le cumin, le piment d’Espelette et 1/2 cuillère à soupe de sel et frottez le saumon sur les 2 faces avec ce mélange.

Etape 2

Déposez dans un plateau, couvrez et laissez imprégner à température ambiante pendant 30 minutes.

Etape 3

Ciselez les échalotes en dés et faites les suer avec les poivrons et un peu d’huile d’olive. (confit de poivrons)

Etape 4

Dans une autre casserole, faites cuire les 3 gousses d’ail dégermées et coupées en morceaux dans 20cl environ de fumet de poisson pendant 15 minutes puis

Faites réduire le fumet d’ail de moitié puis ajoutez la crème et salez.

Etape 5

Passez l’ensemble au mixeur, tamisez et récupérez le jus.

Etape 6

Passez les tagliatelles de Konjac sous l’eau vive et faites-lui bouillir pendant 1 minute.

Etape 7

Égouttez et mélangez-les avec le confit de poivron et la crème d’ail.

Etape 8

Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez les saumons 3 minutes sur chaque face.

Etape 9

Dans une assiette, déposez une portion de tagliatelles de Konjac avec sa poivronnade et sa crème d’ail et disposez dessus un pavé de saumon en croûte d’épices.

 

Note de la rédaction

Ce plat qui semble difficile à préparer est pourtant très simple lorsque l’on arrive à la fin et que l’on se régale.

Pour info, ce plat a été servi aux plus grands sportifs dans des établissement spécialisés en diète sportive de récupération.