« Le kasha naturellement sans gluten est une alternative de choix dans notre alimentation moderne appauvrie en éléments nutritifs de qualité »
Mode d’emploi pour tout savoir de ce grain de sarrasin grillé bourré de nutriments :
En Russie, le kasha est une bouillie traditionnelle à base de sarrasin grillé et de lait ressemblant vaguement à du porridge. Plus généralement, le kasha désigne des graines de sarrasin décortiquées et grillées. Une fois toastées, elles libèrent une agréable saveur fumée.
Comme le kasha n’appartient pas à la famille des graminées, à l’instar de son ami le quinoa, il est exempt de gluten et devient donc particulièrement digeste. Appelé à tort « blé noir », le sarrasin grillé n’est pas une céréale contrairement à ce que l’on peut penser. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées.
« bourré d’antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels »
Côtés bienfaits, la liste est longue : bourré d’antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibre et en vitamines. Tout comme l’avoine, le sarrasin (Kasha) permet en outre de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Où acheter du kasha ?
Le sarrasin grillé est commercialisé par différentes marques (Markal, Celnat, Priméal…) et se trouve dans tous les magasins bio. Il est parfois disponible en vrac, le plus souvent en paquet de 500 g, mais est, en règle générale, assez facile à trouver. Pour acheter du kasha et non du sarrasin, il faut veiller à bien voir la mention « sarrasin décortiqué et grillé », en anglais « toasted buckweat ». Son prix varie généralement entre 6 et 10 euros le kilo.
Est-il possible de faire son kasha maison ?
Oui, c’est même un jeu d’enfant. Pour préparer notre kasha maison, il faut des graines de sarrasin décortiquées dites « nature » (attention à bien vérifier la mention « décortiquées »).
1- Dans une poêle à feu moyen et sans matière grasse, on fait griller les petites graines.
2- On remue sans cesse jusqu’à ce que les graines atteignent une belle couleur brun doré.
3- On laisse refroidir et on réserve notre kasha dans une boîte hermétique.
Comment le cuisiner et le manger?
Pour le manger cuit
En Europe de l’Est, le kasha est utilisé en ragoût ou en soupe. Ses propriétés énergétiques et « réchauffantes » font du sarrasin grillé la star de nos plats d’hiver. Oublions tous nos échecs de cuisson avec le quinoa, le kasha se cuit en un tour de main ! Un seul mot d’ordre, ne pas noyer nos grains dans un volume d’eau trop important. Tout est question de proportion : un volume de nos graines torréfiées pour deux volumes d’eau. Attention, car si le sarrasin grillé se cuit aisément, il faut le surveiller comme le lait sur le feu en gardant à l’esprit qu’il ne doit pas cuire trop longtemps pour éviter de finir en bouillie. Deux à trois minutes de cuisson suffisent, en baissant bien le feu lorsqu’on le plonge dans l’eau bouillante. C’est en le faisant mijoter qu’il sera parfait.
Pour le manger cru
La particularité du kasha est qu’il se déguste aussi bien cuit que cru. Au petit déjeuner, on peut le mélanger à notre muesli ou en faire du porridge. Il est excellent parsemé sur des fruits frais, une salade ou même intégré dans nos desserts. Les graines apportent une touche craquante et un petit goût de noisettes qui n’est pas sans nous déplaire et permet de varier des céréales et légumineuses traditionnelles.
« Les graines apportent une touche craquante et un petit goût de noisettes »
« Alternative au riz, à la semoule ou aux pâtes »
Alternative au riz à la semoule ou aux pâtes, le kasha s’utilise aussi comme une chapelure pour frire viandes, poissons et légumes.
Si on cuit davantage notre sarrasin grillé, on se retrouvera avec une bouillie, idéale si on l’intègre à l’appareil d’une quiche ou d’un gratin. On peut alors ajouter des légumes et des épices pour encore plus de saveurs. Mélangé à du tofu, le kasha est excellent en haché végétal pour accompagner des pâtes, incorporé à une sauce tomate, par exemple.
On peut également réaliser des galettes à faire dorer, comme on le fait déjà avec de l’avoine, accompagnées d’une salade (un menu express, idéal pour le déjeuner). La graine est également parfaite comme substitut à la viande pour farcir des légumes.
« Le sobacha a l’avantage de ne pas contenir de théine, est à tester pour ses vertus détoxifiantes»
En Asie, et plus particulièrement au Japon, « le sobacha » est une infusion traditionnelle de kasha. Sobacha car « soba » signifie sarrasin et « cha », thé. Cette infusion de sarrasin grillé, qui a l’avantage de ne pas contenir de théine, est à tester pour ses vertus détoxifiantes. Des préparations pour sobacha se vendent en magasins bio, même si, encore une fois, on peut aisément les réaliser maison.
Comment faire facilement son sobacha maison ?
1- On grille nos graines de sarrasin si nous n’avons pas de kasha sous la main.
2- On laisse frémir puis, quand un doux parfum fumé se dégage, on retire nos graines tout juste grillées que l’on va faire infuser dans une tasse d’eau frémissante.
3- Après 5 minutes (attention pas plus, le goût sera trop prononcé), l’infusion est prête.
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